| Autore |
Questo l'ho fatto io! |
joeblack
Reg.: 23 Set 2004
Messaggi: 12354
Da: Roma (RM)
|  Inviato: 13-10-2008 14:22 |
|
quote:
In data 2008-10-13 14:06, anthares scrive:
quote:
In data 2008-10-13 14:02, joeblack scrive:
è la somma che fa il totale...
|
eh no.
qui ha ragione den.
va messa la roba più densa in quella più liquida.. non il contrario.
|
a parte il fatto che ho sempre preparato prima la panna e poi aggiunto lo yogurt senza incontrare problemi di sorta...
non è cmq una regola valida in generale... dipende da cosa prepari.
Per esempio nel caso dell'impasto dei panzerotti, visto che li ho mangiati proprio sabato, si mette prima la farina e poi si versa un pò di latte e acqua in seguito ecc. ecc. Se invece prepari un pan di spagna, il discorso è invertito... |
|
denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
| | Inviato: 13-10-2008 14:29 |
|
Joe non si parla di farina e altro, si parla di due "liquidi" o comunque quando si ha qualcosa di montato/spumoso è sempre meglio aggiungerlo successivamente.
Non c'entra la farina, è ovvio che la farina è un discorso a parte.
Per panna montata, o bianchi a neve o simili è sempre meglio aggiungere dopo.
Non è che viene merda, sia chiaro.
_________________
L'improvviso rossore sulle guance di Thérèse, identificato immediatamente come il segno dell'Amore, quando io avevo sperato in una innocente tubercolosi. |
|
anthares
Reg.: 21 Set 2004
Messaggi: 14230
Da: Trento (TN)
| | Inviato: 13-10-2008 14:30 |
|
mmm sti uomini che vogliono sapere sempre tutto...
ovvio che nel caso di roba solida come la farina e roba liquida come il latte dipende dalla ricetta.
ma quando sono robe cremose e/o semiliquide entrambe metti la densa in quella liquida.. poco alla volta.
e non si discute! 
_________________
edit:
ecco appunto..l'ha scritto anche den
[ Questo messaggio è stato modificato da: anthares il 13-10-2008 alle 14:31 ] |
|
joeblack
Reg.: 23 Set 2004
Messaggi: 12354
Da: Roma (RM)
| | Inviato: 13-10-2008 14:43 |
|
quote:
In data 2008-10-13 14:29, denisuccia scrive:
Joe non si parla di farina e altro, si parla di due "liquidi" o comunque quando si ha qualcosa di montato/spumoso è sempre meglio aggiungerlo successivamente.
Non c'entra la farina, è ovvio che la farina è un discorso a parte.
Per panna montata, o bianchi a neve o simili è sempre meglio aggiungere dopo.
Non è che viene merda, sia chiaro.
|
ok, niente farina... hai presente il cosiddetto 'purgatorio'? beh, prima si scoglie la mozzarella, poi s'aggiunge il bianco d'uovo...
.. allora direi che quella 'regola' potrebbe valere solo nel caso specifico della panna con lo yogurt.. sempre supponendo che sia effettivamente valido, perchè anche versando lo yogurt sulla panna si ottiene una crema ottima, magari la prossima volta provo ad invertire per vedere se c'è differenza...
|
|
denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
| | Inviato: 13-10-2008 15:25 |
|
Joe, ma guarda che puoi fare come vuoi, non ti obblighiamo, però la regolina c'è, in cucina come "altrove".
Non è che ci devi dire "ok, approvo la regolina, ora potete seguirla".
C'è, esiste, se uno non la segue non è una tragedia, ho giusto dato il consiglio a Mula, perchè effettivamente se si fa così si è sicuri di non fare grumi nè motti.
Se poi fa diversamente non è che le escono fuori lasagne, alla fine sempre di panna+yogurt stiamo parlando!!!
_________________
L'improvviso rossore sulle guance di Thérèse, identificato immediatamente come il segno dell'Amore, quando io avevo sperato in una innocente tubercolosi. |
|
mulaky
Reg.: 09 Lug 2002
Messaggi: 32104
Da: Catania (CT)
| | Inviato: 13-10-2008 15:34 |
|
joe, hanno ragione le due donne perché anche mia madre lo fa sempre.
peraltro <<è il segreto per far venire bene il pan di spagna (fai il contrario e sprechi il tuo tempo) e si gira con delicatezza usando un il cucchiaio (o una spatola) di legno, dal basso verso l'alto>> (mamma docet)
cmq ho provato la suddetta torta, con grosse varianti a dire il vero perché c'è stato un incidente di percorso (non mi succedeva da 8 anni o poco più e nessuno può capire quanto ci sia rimasta malissimo) e insomma... ho recuperato tutto (grazie soprattutto all'aiuto della mami che non mi poteva vedere nello stato "bambina delusa pronta al pianto") e alla fine è venuta fuori una vera e proprio crema densa, buona eh, ma non era come la volevo io.
il voto alla torta è 7 e non tanto per l'impegno, ma perché oggettivamente è venuta buona lo stesso, solo che avevo altri progetti. come primo tentativo direi che è stato un po' un fallimento, eccezione fatta per la base che è venuta perfetta.
magari e dico "magari" se la delusione mi passa, posso riprovarci un'altra volta il mese prossimo (ho in cantiere altri dolci)
mia madre per confortarmi mi dice che capita a tutti, che sbagliando si impara, bla bla bla, ma ho ancora il muso lungo
_________________
What you fear in the night in the day comes to call anyway
Well darling if the shit came out then, I suppose that the shit went in
(A.D.) |
|
denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
| | Inviato: 13-10-2008 15:37 |
|
Nuuu Mula con la boccuccia tremolante nuuu!!!
Joe: tiè!
Se non ti bastassero le già sapienti anthares e denisuccia si aggiunge pure la mamma di Mulaky!
Ritirati nel tuo cantuccio mò!
_________________
L'improvviso rossore sulle guance di Thérèse, identificato immediatamente come il segno dell'Amore, quando io avevo sperato in una innocente tubercolosi. |
|
joeblack
Reg.: 23 Set 2004
Messaggi: 12354
Da: Roma (RM)
| | Inviato: 13-10-2008 15:49 |
|
quote:
In data 2008-10-13 15:37, denisuccia scrive:
Joe: tiè!
Se non ti bastassero le già sapienti anthares e denisuccia si aggiunge pure la mamma di Mulaky!
Ritirati nel tuo cantuccio mò!
|
vabbè, trattasi chiaramente di una coalizione anti-maschilista... mi ritiro solo perchè sono in netta minoranza non perchè sia convinto delle vostre teorie del tutto infondate. |
|
anthares
Reg.: 21 Set 2004
Messaggi: 14230
Da: Trento (TN)
| | Inviato: 13-10-2008 16:07 |
|
quote:
In data 2008-10-13 15:49, joeblack scrive:
vabbè, trattasi chiaramente di una coalizione anti-maschilista...
|
ah.. allora ammetti di essere un maschilista..
_________________
ci vuole intelligenza.. per capire di essere idioti. |
|
denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
| | Inviato: 13-10-2008 16:10 |
|
ahahahah!!!
Perchè, qualcuno aveva ancora il dubbio???
_________________
L'improvviso rossore sulle guance di Thérèse, identificato immediatamente come il segno dell'Amore, quando io avevo sperato in una innocente tubercolosi. |
|
joeblack
Reg.: 23 Set 2004
Messaggi: 12354
Da: Roma (RM)
| | Inviato: 13-10-2008 16:15 |
|
quote:
In data 2008-10-13 16:07, anthares scrive:
quote:
In data 2008-10-13 15:49, joeblack scrive:
vabbè, trattasi chiaramente di una coalizione anti-maschilista...
|
ah.. allora ammetti di essere un maschilista..
|
certo che sì, da quando sulla terra non esistono più femmine ma solo femministe è l'unica speranza di sopravvivenza per noi uomini... |
|
mulaky
Reg.: 09 Lug 2002
Messaggi: 32104
Da: Catania (CT)
| | Inviato: 13-10-2008 17:33 |
|
ma smettila joe! dici così perché non hai mai provato a fare il pan di spagna con quel metodo. già è difficile di suo fare il pan di spagna perché quasi tutte le ricette fanno schifo e non sono veritiere (ma io ho la ricetta segreta, tzè, presa da un libretto "la pasticceria siciliana" a 1 euro in bancarella [mai soldi sono stati investiti così bene, vi posterò un giorno la ricetta]). se mescoli come dici tu, non viene fuori un composto "giusto", perdi in morbidezza, sofficità.
per buttarla un po' in un settore che tu comprendi: perché accontentarsi di un generico gelato al cioccolato confezionato quando puoi avere un bel gelato artigianale al cioccolato fondente con pezzetti di cioccolato da masticare e la cialda profumata e croccante?
eh? eh? eh?
den: avevo davvero il labbro inferiore così  e gli occhietti acquosi...
_________________
What you fear in the night in the day comes to call anyway
Well darling if the shit came out then, I suppose that the shit went in
(A.D.) |
|
joeblack
Reg.: 23 Set 2004
Messaggi: 12354
Da: Roma (RM)
| | Inviato: 13-10-2008 17:53 |
|
quote:
In data 2008-10-13 17:33, mulaky scrive:
ma smettila joe! dici così perché non hai mai provato a fare il pan di spagna con quel metodo. già è difficile di suo fare il pan di spagna perché quasi tutte le ricette fanno schifo e non sono veritiere (ma io ho la ricetta segreta, tzè, presa da un libretto "la pasticceria siciliana" a 1 euro in bancarella [mai soldi sono stati investiti così bene, vi posterò un giorno la ricetta]). se mescoli come dici tu, non viene fuori un composto "giusto", perdi in morbidezza, sofficità.
|
ascolta giorgia (da notare che ti chiamo per nome in segno di cordiale amicizia), che tu e le tue compagne siate libere di criticare il mio modo di mescolare la panna e lo yogurt posso anche accettarlo, giusto perchè non ho mai provato ad invertirlo e voglio concedervi il beneficio del dubbio, ma che si critichi la morbidezza e l'indiscutibile bontà del mio pan di spagna, beh allora no... perchè la ricetta del mio pan di spagna si tramanda di generazione in generazione, e tutte generazioni di famosi e pluridecorati pasticcieri, per ultimo il mio caro nonnino buonanima a cui io ero molto affezionato... quindi su questo non transigo, perchè se ci sono due cose che so far bene nella mia vita sono proprio trombare ed il pan di spagna... |
|
penny68
Reg.: 14 Nov 2005
Messaggi: 3100
Da: palermo (PA)
| | Inviato: 13-10-2008 17:56 |
|
quote:
In data 2008-10-13 17:53, joeblack scrive:
quote:
In data 2008-10-13 17:33, mulaky scrive:
ma smettila joe! dici così perché non hai mai provato a fare il pan di spagna con quel metodo. già è difficile di suo fare il pan di spagna perché quasi tutte le ricette fanno schifo e non sono veritiere (ma io ho la ricetta segreta, tzè, presa da un libretto "la pasticceria siciliana" a 1 euro in bancarella [mai soldi sono stati investiti così bene, vi posterò un giorno la ricetta]). se mescoli come dici tu, non viene fuori un composto "giusto", perdi in morbidezza, sofficità.
|
ascolta giorgia (da notare che ti chiamo per nome in segno di cordiale amicizia), che tu e le tue compagne siate libere di criticare il mio modo di mescolare la panna e lo yogurt posso anche accettarlo, giusto perchè non ho mai provato ad invertirlo e voglio concedervi il beneficio del dubbio, ma che si critichi la morbidezza e l'indiscutibile bontà del mio pan di spagna, beh allora no... perchè la ricetta del mio pan di spagna si tramanda di generazione in generazione, e tutte generazioni di famosi e pluridecorati pasticcieri, per ultimo il mio caro nonnino buonanima a cui io ero molto affezionato... quindi su questo non transigo, perchè se ci sono due cose che so far bene nella mia vita sono proprio trombare ed il pan di spagna...
|
Alla faccia della modestia. |
|
penny68
Reg.: 14 Nov 2005
Messaggi: 3100
Da: palermo (PA)
| | Inviato: 13-10-2008 17:59 |
|
quote:
In data 2008-10-13 17:33, mulaky scrive:
ma smettila joe! dici così perché non hai mai provato a fare il pan di spagna con quel metodo. già è difficile di suo fare il pan di spagna perché quasi tutte le ricette fanno schifo e non sono veritiere (ma io ho la ricetta segreta, tzè, presa da un libretto "la pasticceria siciliana" a 1 euro in bancarella [mai soldi sono stati investiti così bene, vi posterò un giorno la ricetta]). se mescoli come dici tu, non viene fuori un composto "giusto", perdi in morbidezza, sofficità.
per buttarla un po' in un settore che tu comprendi: perché accontentarsi di un generico gelato al cioccolato confezionato quando puoi avere un bel gelato artigianale al cioccolato fondente con pezzetti di cioccolato da masticare e la cialda profumata e croccante?
eh? eh? eh?
den: avevo davvero il labbro inferiore così e gli occhietti acquosi...
|
Devi essere proprio un asso in cucina.
Prima o poi dovrai darmi la ricetta della Cipollina.
Ne mangerei a tutte le ore. |
|
|
