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Cucina regionale! |
Smemora
ex "Lindaaa"
Reg.: 01 Apr 2003
Messaggi: 933
Da: Subbiano (AR)
|  Inviato: 18-11-2003 21:25 |
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quote:
In data 2003-11-18 12:49, ilNero scrive:
quote:
In data 2003-11-16 01:42, Dodolino scrive:
Capretto all'Aretina
Cinghiale ai funghi porcini
Tempo 3 ore
Ingredienti
Polpa di Cinghiale 800 gr.
Aglio 3 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Funghi porcini secchi
Brandy 1/2 bicchierino
Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
Brodo (o acqua) 4 cucchiai
Vino bianco 2 cucchiai
Sale e pepe
Preparazione
Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto gettare il liquido. In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vino bianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda. Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto. Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.
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Credo che questa deve essere fantastica.
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Si,posso assicurarti che lo è proprio tanto!!!! 
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Au-dessus des étangs, au-dessus des vallées,
Des montagnes, des bois, des nuages, des mers,
Par delà le soleil, par delà les éthers,
Par delà les confins des sphères étoilées.... |
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Smemora
ex "Lindaaa"
Reg.: 01 Apr 2003
Messaggi: 933
Da: Subbiano (AR)
| | Inviato: 18-11-2003 21:31 |
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Arezzo,Toscana
TORTELLI DI PATATE DEL CASENTINO
Per la pasta sfoglia:
1/2 kg di farina
3 uova
1/2 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale
Impasto:
1/2 kg di patate
prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
formaggio grattugiato
noce moscata
timo e persia
Fare il battuto con prezzemolo,aglio,timo e persia e farlo soffriggere pochissimo.Far bollire le patate,schiacciarle e aggiungere il soffritto.
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rosy74
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 736
Da: roma (RM)
| | Inviato: 19-11-2003 16:44 |
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quote:
In data 2003-11-17 15:00, mallory scrive:
quote:
In data 2003-11-17 11:13, rosy74 scrive:
 oddio sto sbavando.... devo assolutamente provare gli spaghetti portofini!!!!! 
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sono ottimi!
provali e fammi sapere... 
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aggiudicato per stasera!
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I can be an asshole of the grandest kind
I can withhold like it’s going out of style
I can be the moodiest baby and
You’ve never met anyone as negative as I am sometimes |
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aralis
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 3151
Da: bolzano (BZ)
| | Inviato: 19-11-2003 17:14 |
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Strudel alle mele ( Alto Adige )
ingredienti per la pasta:
3 hg.farina bianca
3 cucchiai olio
3 uova intere
un pizzico di sale
ingredienti per il ripieno:
1 Kg. mele
1 confezione uvetta
1 confezione pinoli
2 cucchiaini cannella
3 cucchiai marmellata pesche
3 cucchiai di zucchero
Preparare sul tavolo la farina, mettere al centro il sale, l'olio e le uova e lavorare bene il tutto. Se la pasta viene troppo dura usare un pochino di acqua calda.
Lasciare riposare coperta.
Preparare in una scodella le mele sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, unire gli altri ingredienti e mescolare bene.
Tagliare la pasta a metà, e con il mattarello tirare due dischi sottili di circa 30/40cm. di diametro. Appoggiarli uno alla volta su un canovaccio,( serve per aiutare ad arrotolare) mettere metà del ripieno, poi arrotolare lo strudel su se stesso chiudendo bene le estremità.
Metterli in una pirofila ben imburrata in forno a 180° per circa 30 minuti, ogni tanto bagnare la superficie con latte zuccherato.
Quando sono tiepidi, servire cosparsi di zucchero a velo o con dei ciuffi di panna montata.
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rosy74
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 736
Da: roma (RM)
| | Inviato: 20-11-2003 12:57 |
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mallory, ho dovuto annullare l'ordine.. mi mancavano i porcini 
ma per il primo mese di matrimonio ce li faccio al mio panzone!
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never fight with an idiot. they bring you down to their level... and then beat you with experience.
[ Questo messaggio è stato modificato da: rosy74 il 20-11-2003 alle 12:59 ] |
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13Abyss
Reg.: 20 Lug 2003
Messaggi: 7565
Da: Magliano in T. (GR)
| | Inviato: 06-12-2003 18:13 |
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Io metterei l'ACQUA COTTA, piatto tipico della Maremma Maiala.
Ma mi fa alquanto schifo e non ricordo certamente la ricetta.
Penserò a qualcosa di meglio, come il CINGHIALE AL MORELLINO DI SCANSANO oppure gli SPAGHETTI SENZ'ANIMA ALLA BOTTARGA.
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Rubare in Sardegna è il Male. |
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mutaforme
Reg.: 25 Lug 2002
Messaggi: 4608
Da: Monte Giberto (AP)
| | Inviato: 06-12-2003 19:29 |
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Vincisgrassi
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
300 g di farina grano tenero
80 g farina grano duro macinata
3 uova
30 g burro
4 cucchiai Vin Santo
Per la besciamella:
8 dl latte
60 g farina
50 g burro
sale pepe e noce moscata
Per il ragù:
250 g di fegatini e rigaglie di pollo puliti
100 g di cervella di vitello pulita e sbollentata
150 g di animelle di vitello pulite e sbollentate
400 g di carne macinata (vitello, maiale e pollo)
100 g prosciutto crudo
2 carote
una costa di sedano
una grossa cipolla
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai salsa di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
un bicchiere di latte
20 g di funghi secchi ammollati
100 g. di parmigiano grattuggiati
burro
olio
sale e pepe
Dopo aver ammassato tutta questa bella roba....
1)Preparate la pasta con gli ingredienti sopraindicati lavorandola a lungo
fino a farla diventare liscia e setosa.
Se necessario, aggiungere all'impasto uno o due cucchiai d'acqua.
2)Preparate il ragù. Fate scaldare una noce di burro e l'olio in un tegame e
unire aglio, cipolla, carote divise a metà e il sedano.
Fate rosolare, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, unire i funghi,
la carne e le rigaglie di pollo (solo le rigaglie!).
Dopo alcuni minuti bagnare col vino bianco, far evaporare, versare il latte.
Unire la salsa di pomodoro e un pò d'acqua.
Coprire e cuocere per mezz'ora.
3) aggiungere le animelle, cuocere ancora 15 min poi aggiungere cervella e
fegatini.
Cuocere ancora 15 min, regolare di sale e pepe e togliere le verdure.
4) Preparate la besciamella.
Far scaldare il burro in una pentola, unire la farina, versare il latte
bollente, mescolare con una frusta, regolare di sale e pepe e noce moscata,
cuocere non più di 3 minuti e spegnere.
5) Stendete la pasta sottile e tagliata a rettangoli.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua abbondante e 3 cucchiai d'olio,
cuocere i rettangoli di pasta per un minuto, scolateli, raffreddateli sotto
l'acqua fredda e stenderli su un telo inumidito.
6) Imburrare una pirofila da forno a bordi alti, stendere un velo di
besciamella sul fondo, coprire con uno strato di pasta e cucchiaiate di ragù
e un velo di besciamella.
Formare 4-5 strati terminando con uno strato di besciamella e uno di ragù.
Cuocere per 40 minuti a forno preriscaldato su 180 gradi.
Dovrebbero venire delle lasagne!
Il piatto originario prevedeva i tartufi, sostituiti poi negli anni dal
pomodoro!!
Il nome deriva dal fatto che un cuoco maceratese la preparò in onore di un
generale austriaco di nome Windisch-Graez nel 1799.
Buona fortuna.
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One more thing...
Jokerman dance to the nightingale tune,
Bird fly high by the light of the moon,
Oh, oh, oh, Jokerman. |
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mutaforme
Reg.: 25 Lug 2002
Messaggi: 4608
Da: Monte Giberto (AP)
| | Inviato: 06-12-2003 19:32 |
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OLIVE ALL'ASCOLANA
Ingredienti per 6 persone:
100 olive (possibilmente del tipo "tenera ascolana"), gr.300 carne magra
di suino, gr.1000 carne magra di vitello ,
gr.100 petto di pollo, gr.100 tacchino, gr.150 parmigiano reggiano,
uova, olio d'oliva, vino Falerio, cipolla, carota, sedano, pane
grattugiato, sale q.b., noce moscata
rosolare la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini.
Aggiungere le carni tagliate a tocchetti, e quando saranno rosolate,
spruzzate di vino bianco. Lasciare cuocere 10 minuti. A cottura
ultimata, passare le verdure e le carni al tritacarne. Legare l'impasto
con le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata. Togliere il
nocciolo alle olive tagliandole a spirale iniziando dal picciuolo.
Riempire con la farcia l'oliva ( la farcia deve prendere il posto del
nocciuolo). Ricomporre le olive, passarle nella farina, poi nell'uovo
battuto e quindi nel pane grattugiato. Friggere le olive così preparate
in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Quando saranno
dorate, toglierle dalla padella e sgocciolarle. Servirle ben calde.
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13Abyss
Reg.: 20 Lug 2003
Messaggi: 7565
Da: Magliano in T. (GR)
| | Inviato: 06-12-2003 21:00 |
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Oppofforbacco, Olive all'Ascolana!!!!
Potrei delirare... :sbav: :sbav:
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Rubare in Sardegna è il Male. |
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kry88turin
Reg.: 20 Lug 2005
Messaggi: 1759
Da: torino (TO)
| | Inviato: 12-08-2005 23:56 |
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beh,i miei piatti tipici sono:la bagna cauda,il vitel tonnè,la plemta,il brasato al barolo,il bounet,la pannacotta,i tomini,la cioccolata,le nocciole,i tartufi
tutto piemontese,ne! |
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denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
| | Inviato: 13-08-2005 00:47 |
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quote:
In data 2005-08-12 23:56, kry88turin scrive:
la pannacotta,i tomini,la cioccolata,le nocciole tutto piemontese,ne!
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seeeee 
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L'improvviso rossore sulle guance di Thérèse, identificato immediatamente come il segno dell'Amore, quando io avevo sperato in una innocente tubercolosi. |
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kry88turin
Reg.: 20 Lug 2005
Messaggi: 1759
Da: torino (TO)
| | Inviato: 13-08-2005 00:48 |
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8ghtBall
Reg.: 04 Feb 2004
Messaggi: 6807
Da: Cesena (FO)
| | Inviato: 13-08-2005 01:29 |
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denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
| | Inviato: 13-08-2005 01:56 |
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ma... 8ght sai che mica avevo fatto caso di dove sei... io ho tutta una colonia di amici a Forlì
Cmq Kry, non per dire, ma non è che siano tutte cose piemontesi e basta quelle...
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kry88turin
Reg.: 20 Lug 2005
Messaggi: 1759
Da: torino (TO)
| | Inviato: 13-08-2005 02:03 |
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| quali non sono piemontesi? |
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