| Autore |
Cucina regionale! |
denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
|  Inviato: 07-11-2003 11:12 |
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Proviamo a scrivere, in questo topic, i piatti tipici delle nostre regoni/città per poi dividerli per zone e metterli tutti insieme???
Ovviamente... aggiungiamo (se la sappiamo) la ricetta! 
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L'improvviso rossore sulle guance di Thérèse, identificato immediatamente come il segno dell'Amore, quando io avevo sperato in una innocente tubercolosi. |
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rosy74
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 736
Da: roma (RM)
| | Inviato: 07-11-2003 11:32 |
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ci sto!!!!
la mia regione di origine è il Molise anche se da una decina di anni vivo a Roma.. faccio entrambe? 
Parto per la ricerca! 
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rosy74
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 736
Da: roma (RM)
| | Inviato: 07-11-2003 11:40 |
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Regione: Molise
Ricetta: Tacozze e fagioli
Preparazione
Cuocere i fagioli in una pentola di coccio a fuoco lento con cotiche ed osso di prosciutto. A parte, si prepara un soffritto di cipolla, aglio, carote e sedano al quale si aggiungono i fagioli lessati in precedenza, amalgamare il tutto e si unire alle taccozze (pasta fatta semplicemente con acqua e farina).
Regione: Molise
Ricetta: Crioli con le noci
Preparazione
S'inizia lessando i pezzi di baccalà precedentemente messi a bagno per circa 3 giorni (cambiando l'acqua almeno una volta al giorno) e conservandone l'acqua di lessatura. Nel frattempo si fanno soffriggere in olio molisano due spicchi di aglio (che, una volta imbionditi, verranno tolti) ed una manciata di noci tritate; si unisce poi il baccalà e si diluisce questo condimento con l'acqua tenuta da parte. Lessare i crioli (pasta fatta a mano simile alla chitarra ma più spessa) ed unirli al condimento già preparato. Alla fine condire il tutto con formaggio
Regione: Molise
Ricetta: Insalata di Maiale
Preparazione
2 orecchie e 2 piedi di maiale, 1 bicchiere di olio di oliva, Sedano bianco, Sale q.b.
Tagliare i pezzi del maiale e lessarli per due ore in acqua salata e aceto. Quando sono ben cotti tagliarli a pezzettini disporli su un piatto e condirli ancora tiepidi, con aglio tritato, tocchetti di coste di sedano, succo di limone, abbondante olio e se si vuole una spolverata di pepe
Regione: Molise
Ricetta: Capra alla molisana
Preparazione
1 kg di carne di capra, 1 lt di vino rosso ,500 gr di pomodori, 1 cipolla
Tagliare a piccoli pezzi la carne e lasciarla marinare nel vino, unita alla salvia, alloro, e rosmarino per una notte.
Soffriggere la cipolla , unire la carne sgocciolata ed asciugata, aggiungere i pomodori (meglio se maturi) a. Portare a cottura finché la carne sarà cotta e il sugo abbastanza denso.
Regione: Molise
Ricetta: Fusilli alla pescatrice
Preparazione
- 1550 gr. di pescatrice
- 2 uova
- 2 etti di mollica
- prezzemolo
- aglio
- cipolla
- olio
- un po' di peperone verde
- un po' pecorino
- una bottiglia di passato di pomodoro
- 500 gr. di fusilli freschi
Pulire la pescatrice dentro e fuori e spellarla, eliminare i denti del pesce. Fare il ripieno con: mollica di pane raffermo, uova, pecorino, prezzemolo e aglio tritati. Farcire la pescatrice con questo impasto e chiuderla bene con stuzzicadenti o con spago sottile. In una teglia, mettere olio cipolla e un po' di peperone affettato e la pescatrice. Far rosolare la pescatrice da ambo le parti per 5 min. Togliere il pesce dalla teglia mettere il passato di pomodoro e salare. A metà cottura rimettere il pesce e concludere la cottura a fuoco lento.
Regione: Molise
Ricetta: Zuppa sante' 
Preparazione
Mettete in una terrina la polpa di vitello macinata, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, un uovo, sale, pepe. Mescolate bene il tutto e formatene delle palline della grandezza di ceci che passerete nella farina e friggerete in una noce di burro. Tagliate le regaglie in pezzetti e rosolate anche queste in una noce di burro. In una pentola mettete a scaldare il brodo e quando bollirà tuffateci le polpettine e le regalie e fate cuocere. Infine distribuite la zuppa nelle scodelle guarnite con fettine di pane e pezzetti di caciocavallo e su tutto spolverizzate formaggio pecorino e formaggio parmigiano grattugiati e mischiati insieme.
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denisuccia
Reg.: 14 Apr 2002
Messaggi: 16972
Da: sanremo (IM)
| | Inviato: 07-11-2003 16:09 |
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I fusilli!
Devo essere sincera... non sono mai stata in Molise! Ora mi preparo e scrivo pure io... 
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rosy74
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 736
Da: roma (RM)
| | Inviato: 07-11-2003 16:42 |
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non ti perdi un granchè.. ahimè! siam troppo disorganizzati e deficienti per sfruttare tutto il potenziale a disposizione.. è un gran peccato.. però se ti capita di passarci fammi un fischio che ti passo qualche dritta! (almeno per la provincia di Campobasso)
Attendo la tua lista!!
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rosy74
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 736
Da: roma (RM)
| | Inviato: 10-11-2003 15:22 |
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 ci sei ancora?
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mallory
Reg.: 18 Feb 2002
Messaggi: 6334
Da: Genova (GE)
| | Inviato: 14-11-2003 19:58 |
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Uh uh!
Che bel topic denisucciola.
Mi sento obbligata a postare questa ricetta:
SPAGHETTI PORTOFINO
Dosi 4 persone:
350 g. di spaghetti
100 g. di tonno sott’olio spezzettato
300 g. di funghi porcini tagliati a dadini
75 g. di guanciale tagliato a fettine sottili
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai d’olio
4 dl di sugo di carne
30 g. di parmigiano reggiano
sale e pepe
Mettete in un tegame l’olio e l’aglio; appena l’aglio imbiondisce toglietelo e aggiungete i dadini di funghi e le fettine di guanciale. Condite con pochissimo sale e con una presa di pepe appena macinato, mescolate, continuate la cottura per un paio di minuti, quindi aggiungete il tonno spezzettato.
Appena tutto prende colore togliete il tegame dal fuoco.
Cuocete gli spaghetti in una capace pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto concavo, ricopriteli col composto di guanciale, funghi e tonno e col sugo di carne.
Mescolate in tavola e fate le porzioni; servite a parte il parmigiano reggiano grattugiato.
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caiomario
ex "Shady87"
Reg.: 04 Lug 2003
Messaggi: 2527
Da: Verona (VR)
| | Inviato: 14-11-2003 21:44 |
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Regione: Veneto- città Verona
ricetta: Lesso misto con la pearà
dosi per il lesso misto
1 kg di manzo giovane
1 gallina ruspante
1/2 kg di testina di vitello
1/2 kg di lingua salmistrata
1 cotechino grosso
1/2 kg di cipolle
carote, sedano, sale quanto basta
dosi per la pearà:
pane grattugiato
midollo di bue
40 gr di burro
brodo grasso
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e parmigiano quanto basta
pepe a piacere
la pearà è una salsa tipica che si sposa idealmente col lesso misto. Per quanto riguarda la preparazione del lesso faremo bollire la gallina e il manzo (preferibilmente la coscia) assieme a carota, cipolla e sedano fino a perfetta cottura della carni. A parte vengono cotti il cotechino, la testina e la lingua salministrata. Il primo verrà fatto bollire in acqua curando che rimanga intatto, mentre la lingua, viene dapprima lavata e poi bollita per un paio d'ore cambiando l'acqua almeno una volta. La testina sarà fatta bollire a parte per non alterare il colore del brodo.
Per la preparazione della pearà, il cui termine denuncia una discreta presenza di pepe col quale la salsa sarà condita a piacere, procederemo così. Scelto un tegamino di terracotta vi scioglieremo il midollo di bue col burro e un cucchiaio di olio. Quando il condimento prenderà colore aggiungeremo il brodo caldo nella misura di 2 mestoli per commensale e allorchè prenderà a bollire si sfarinerà il pangrattato facendo cuocere a fuoco molto lento per un paio d'ore con sale e pepe mescolando pochissimo. Otterremo una crema morbida che serviremo molto calda con una spolverata di parmigiano.
_________________
E un'altra volta son costretto ad aspettare che mi passi il sole
e' ormai svanito come nelle eclissi perche' gli incubi sono gli stessi
mi dico un altro, un altro giorno ancora questa situazione dura ormai da troppo e non migliora affatto
aspe |
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caiomario
ex "Shady87"
Reg.: 04 Lug 2003
Messaggi: 2527
Da: Verona (VR)
| | Inviato: 14-11-2003 22:12 |
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chiedete a qualche moderatore di mettere in rilievo sto topic....
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E un'altra volta son costretto ad aspettare che mi passi il sole
e' ormai svanito come nelle eclissi perche' gli incubi sono gli stessi
mi dico un altro, un altro giorno ancora questa situazione dura ormai da troppo e non migliora affatto
aspe |
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Dodolino
Reg.: 10 Nov 2002
Messaggi: 3036
Da: Arezzo (AR)
| | Inviato: 16-11-2003 01:42 |
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Capretto all'Aretina
Tempo 2h.30
Ingredienti
Capretto
Rigatino
Finocchio
Aglio
Salvia
Rosmarino
Olio, sale, pepe.
Preparazione Lardellare la cavità toracica del capretto con poche fette di rigatino, aggiungere fino a riempirlo con finocchio selvatico e molti spicchi d’aglio anche 30 se necessario interi o sbucciati chiudere e legare, in modo che le gambe rimangano unite, intaccare le cosce e le spalle con la punta del coltello e nelle piccole fenditure aggiungere lardo aglio salvia e rosmarino, mettere di schiena su una teglia, contornandolo di patate (meglio se novelle) cospargere di olio, sale, pepe, e cuocere in forno.
Cinghiale ai funghi porcini
Tempo 3 ore
Ingredienti
Polpa di Cinghiale 800 gr.
Aglio 3 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Funghi porcini secchi
Brandy 1/2 bicchierino
Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
Brodo (o acqua) 4 cucchiai
Vino bianco 2 cucchiai
Sale e pepe
Preparazione
Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto gettare il liquido. In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vino bianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda. Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto. Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.
Trippa all'aretina
Tempo 60 minuti
Ingredienti
1 Kg. Di trippa lessata di carne chianina
500 gr. di pomodoro
olio extravergine di oliva, 4 spicchi d’aglio, mezza cipolla, una scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe, q.b.
Preparazione
Sgrassare bene le trippa già lessata dalla parte interna e tagliarla a filetti. Nel frattempo spellare i pomodori precedentemente immersi in acqua bollente e spezzettarli finemente. In un tegame , soffriggere l’olio con l’aglio, cipolla, prezzemolo, e scorza di limone. Salate e pepate, aggiungete poi la trippa già tagliata ed insaporire per 10 minuti circa a fiamma alta girandola continuamente. A questo punto, aggiungere i pomodori spellati e spezzettati facendo cuocere il tutto a fuoco lento per 20 minuti circa. Aggiungere 4/5 foglie di basilico e servire ben calda. Sopra a piacere una spolverata di formaggio
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Non sono pessimista. Sono un ottimista che ha fatto molte esperienze |
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Matthew
Reg.: 07 Set 2003
Messaggi: 1164
Da: Reggio Emilia (RE)
| | Inviato: 16-11-2003 10:48 |
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Emilia Romagna
ERBAZZONE
ingredienti:
½ kg di spinaci, ½ Kg di bietole, 300 g di farina, 100 g di parmigiano, 70 g di burro, 40 g di lardo, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, acqua e latte, sale e pepe.
procedimento:
Fate lessare gli spinaci e le bietole, strizzateli e tritateli finemente. Fate sciogliere, su fuoco basso, il lardo tritato, mettetevi un trito fatto con l'aglio e il prezzemolo, gli spinaci, sale e pepe. Lasciate insaporire per 5 minuti, togliete il tegame dal fuoco e, quando gli spinaci saranno tiepidi, unite il parmigiano grattugiato e l'uovo. Setacciate la farina, al centro mettete il burro freddo a pezzetti, il sale, l'acqua o il latte. Formate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare per 20 minuti. Tirate la pasta sottile, formatene due dischi, con uno foderate una tortiera unta, deponete il ripieno, coprite con l'altro disco e ripiegate il contorno. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti circa.
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rosy74
Reg.: 18 Ott 2003
Messaggi: 736
Da: roma (RM)
| | Inviato: 17-11-2003 11:13 |
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 oddio sto sbavando.... devo assolutamente provare gli spaghetti portofini!!!!!
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mallory
Reg.: 18 Feb 2002
Messaggi: 6334
Da: Genova (GE)
| | Inviato: 17-11-2003 15:00 |
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quote:
In data 2003-11-17 11:13, rosy74 scrive:
oddio sto sbavando.... devo assolutamente provare gli spaghetti portofini!!!!!
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sono ottimi!
provali e fammi sapere...  |
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MiCapitano
Reg.: 14 Nov 2003
Messaggi: 50
Da: Milano (MI)
| | Inviato: 18-11-2003 11:58 |
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va beh, chi mi invita a cena?
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|
ilNero
Reg.: 11 Apr 2003
Messaggi: 5388
Da: Napoli (NA)
| | Inviato: 18-11-2003 12:49 |
|
quote:
In data 2003-11-16 01:42, Dodolino scrive:
Capretto all'Aretina
Cinghiale ai funghi porcini
Tempo 3 ore
Ingredienti
Polpa di Cinghiale 800 gr.
Aglio 3 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Funghi porcini secchi
Brandy 1/2 bicchierino
Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
Brodo (o acqua) 4 cucchiai
Vino bianco 2 cucchiai
Sale e pepe
Preparazione
Tagliare la polpa di cinghiale a bocconcini come per lo spezzatino e sbollentare in una pentola con aceto e sale per qualche minuto gettare il liquido. In un tegame mettere l'olio, l'aglio,il rosmarino e la carne, far rosolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Quando la carne è rosolata aggiungere il brandy, il vino bianco e far evaporare per qualche minuto , unire i funghi rinvenuti in acqua calda. Successivamente quando la carne tende ad asciugarsi aggiungere il brodo , aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto. Si ottiene un cinghiale più morbido se si cuoce in pentola a pressione con tutti gli ingredienti, per circa 30 minuti dopodichè controllare la cottura ed eventualmente prolungarla per altri 15 minuti aggiungendo se necessario acqua o brodo.
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Credo che questa deve essere fantastica.
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Just a perfect day,
Ma starei meglio se tu non appoggiassi quella mano sulla mia spalla. |
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